到底什么是4D?

餐飲酒店4D食品安全現場管理體系又稱四個到位現場管理體系(以下簡稱4D現場管理)。

它是把企業中所有物品、設備和所有人的行為，全部規范統一，并通過明確標示直觀體現的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準;更是達到這種標準的簡單、更有效的方法。

餐飲酒店也為什么要做4D?

1、食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。

2、對食品的安全衛生已經出臺“四個更嚴”，讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。

3、餐飲酒店業現場管理一直以來的不規范導致企業浪費比較嚴重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。

4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質量不穩定性。

5、員工的素質決定企業的素質，員工的行為規范，讓企業的發展更加穩定!

4D的目標是什么?

安全 — 事故降至更低，甚至為“0”!

衛生 — 一塵不染，無死角，有效防止細菌傳播!

品質 — 客戶滿意度100%!

效率 — 全員3-30秒取放所需物品!

形象 — 塑造品牌形象，樹行業標桿!

成本 — 降低損耗，提升純盈利!

4D管理體系介紹，細分每步操作流程

1D—整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到更低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以更低安全用量明確標示、擺放整齊;做好清潔。

目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場所各區域的臟亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生。

做法：

1、對所在的工作場所進行全面檢查;

2、制定需要和不需要的判別基準;

3、清除不需要物品;

4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量;

5、根據物品的使用頻率進行分層管理。

2D—責任到位

定義：衛生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。

目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給于日常工作清晰的指導。

做法：

1、對可供放的場所和物架進行統籌(劃線定位);

2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法);

3、標示所有的物品(目視管理重點)。

達到責任到位的四個步驟;

1、分析現狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則

3D—培訓到位

定義：連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。

目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識，養成工作規范認真的習慣。

做法：

1、認真落實前面2D 工作;

2、分明責任區，分區落實責任人;

3、視覺管理和透明度;

4、制定稽查方法和檢查標準;

5、維持4D意識。堅持上班4D 一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D;

6、制定共同遵守的有關規定，持之以恒;堅持每天應用4D，使4D成為日常工作的一部分;

7、加強4D現場管理：每季度周為“ 4D加強周”，納入質量檢查的內容。

8、每月一總結，全體員工培訓到位。

4D—執行到位

定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。

目的：實現現場的整齊劃一，整潔有序，真正發揮4D現場管理的效用，使員工養成堅持的習慣。